Éric Boschman

le jeudi 15 janvier 2026

Les fêtes de fin d’année à peine derrière nous, nous voulions en savoir un peu plus sur le vin qui fait partie des bonnes tables et qui a une capacité unique à améliorer notre humeur. C’est dans cet esprit que nous avions choisi cet élixir comme thème pour la conférence du jeudi 15 janvier dernier. Nous avions invité monsieur Eric Boschman, titulaire de nombreuses distinctions dont celle de meilleur sommelier de Belgique en 1988. Il est aujourd’hui une personne de référence dans l’univers du vin dans nos régions, en déclinant sa passion à travers les médias (presse écrite, radio et télévision) et par l’organisation d’événements. Il a intitulé sa présentation « Ni Dieux, ni maîtres, mais du rouge ! ».

C’est avec ce titre qu’il a créé sur scène son propre « Wine man show ». Ce spectacle a été présenté au Théâtre Le Public à Bruxelles et a été joué durant le Festival Off d’Avignon en 2015. Voilà un ensemble d’indices propices pour passer un moment dans la bonne humeur et la détente.

Avant d’aborder le sujet proprement dit, monsieur Boschman nous a servi un verre de crémant de Bordeaux. En général, la dégustation d’un vin se passe en trois étapes. D’abord, on fait plaisir aux yeux ; on apprend à évaluer l’âge et l’origine d’un vin en examinant sa robe, c’est-à-dire sa limpidité, sa brillance et sa couleur. Vient ensuite le nez : excellent agent de renseignement, il permet de déterminer le caractère d’un vin en fonction de l’intensité des arômes qu’il dégage. En dernier, il y a la bouche : véritable expérience sensorielle, cette dernière étape consiste en une explosion des saveurs en bouche. Goûter le vin, c’est en apprécier la structure comprenant les saveurs (amer, acide, salé, sucré et savoureux), leur intensité, leur équilibre gustatif …

Le conférencier a également cité quelques termes largement utilisés dans l’appréciation et la description du vin mais qui restent controversés et difficiles à définir précisément. Ensuite, le conférencier nous a invités à un voyage dans l’histoire du vin. La vigne sauvage, ancêtre de la vigne domestique, est présente depuis des temps préhistoriques. Les premières traces de vinification remontent à environ 6.000 ans avant notre ère, avec des résidus trouvés en Géorgie et dans la région historique du mont d’Ararat en Arménie indiquant que les premiers vignerons étaient probablement des habitants du Caucase. Au fil des siècles, la viticulture s’est répandue dans le monde entier, influencée par des civilisations comme les Égyptiens, les Grecs et surtout les Romains.

Dans de nombreuses cultures, le vin est associé à des rituels, des célébrations et des moments de convivialité. Il a toujours été plus qu’une simple boisson ; il est profondément ancré dans les traditions culturelles, sacrées et sociales. Il est un symbole puissant dans de nombreuses religions, représentant la vie, la vérité et l’accès à la connaissance supérieure. En particulier dans le christianisme, le vin est considéré comme le sang du Christ et est utilisé dans la Sainte-Cène.

Au Moyen Âge, les moines ont développé une tradition vinicole de haute qualité : les abbayes ont planté des vignes, sélectionné des cépages et élaboré des vins liturgiques. Ces vins servaient à la messe, mais sont aussi devenus source de revenu et de rayonnement pour les monastères. La connaissance du vin était spirituelle et technique. Mais le vin exprime aussi la fête et crée ainsi un pont entre le sacré et le profane, entre le plaisir et l’élévation : il est à la fois boisson terrestre et nectar sacré. Il relie les hommes, les peuples et les époques autour d’un même mystère. Durant une courte pause, nous avons changé de verre pour goûter un vin rouge de Bordeaux.

Les sulfites jouent un rôle capital dans la conservation et la qualité du vin. Bien que la mention obligatoire « Contient des sulfites » sur les étiquettes alimente parfois la méfiance, il est important de dépasser les idées reçues et d’aborder leur rôle avec nuance et connaissance. Ils sont inévitablement présents dans tous les vins, qu’ils soient produits naturellement ou ajoutés en quantité contrôlée. Les vins à faible teneur en sulfites présentent parfois une plus grande volatilité et un risque d’instabilité microbiologique. Les sulfites sont donc essentiels pour garantir la stabilité du vin.

La dernière partie de l’exposé a été centrée sur le vin de Porto. Contrairement à une opinion largement répandue, il ne s’agit nullement d’un vin bouilli mais bel et bien d’un vin muté portugais produit principalement dans la vallée du Douro. En d’autres termes, c’est un vin auquel on a ajouté de l’alcool (souvent de l’eau-de-vie de vin) pendant ou après la fermentation.

Voilà les grands thèmes que le conférencier a abordés au cours de son exposé, thèmes qu'il a parfois noyés dans une pléthore d’anecdotes et de propos souvent croustillants, voire crus.

Nous avons clôturé l’après-midi avec le traditionnel « Goûter aux galettes des Rois ».